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Recettes celtiques
Recette du 23 janvier 2012
de la part de Stephane de Belle Isle en Terre en Bretagne
Raie au Choux
Ingredients pour quatre personnes:
200 g de choux vert, 850 g d'aile de raie, 50 g de beurre, 12 cl de vin blanc, persil (persil plat en feuilles de preference), 4 echalotes, sel et poivre moulu, crème fraiche.
Enlever la peau de l'aile de raie. Trancher le choux avant de le blancher dans l'eau bouillante pour 10 minutes. Beurrer la surface du plat de cuisson et parcemer la base d'echalotes ciselées et de persil haché. Placer au dessus le choux et ensuite la raie. Ajouter le vin blanc et 30 g de beurre.
Cuire le tout au four a 230 degrés pour 10 minutes. Extraire 2 cuillères de jus de cuisson et le melanger avec la quantité equivalente de crème fraiche. Napper la raie de sauce et ajouter le reste du beurre en morceaux, assaisoner. Finir la cuisson du plat approximativement pour 7 minutes et server chaud.
Recettes du 01 janvier 2012
nous à été communiqué de la part de Dominique de Belle Isle en Terre en Bretagne
Pain de Choux- fleur au Thym
Ingredients pour quatre personnes:
1 choux-fleur, 4 tomates, 6 oeufs, 250 g de beurre, 250 g de farine, 1 cuillère de table de sucre, 15 g de levure, huile d'olive, thym, sel, poivre et crème fraiche.
Separer le choux-fleur en petits florets et blancher les dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mns and laisser refroidir. Couper les tomates en morceaux et mijoter les pendant 5 minutes à petit feu avec une cuillère rase d'huile d'olive, 1 cuillère de sucre , sel, poivre et une branche de thym.
Melanger la levure, le beurre ramolli et la farine dans un bol creux. Ajouter les oeufs, le choux fleur et la sauce tomate. Verser le melange dans un moule à pain beurré et cuiser pour 40 minutes à 190 degrés Servir tiède avec crème fraiche.
Soupe Bretonne de legumes
Ingredients pour quatre a six personnes:
300 g d'haricots blancs secs, 2 carottes, 1 branche de celeri, 2 poireaux, 2 ognions, 1 bouquet de persil plat, sel et poivre moulu, 200g de bacon et 200 g Andouille de Guemenée, bouquet garni.
Les haricots sont trempés pendant la nuit dans l'eau froide . Ils sont ensuite rinces et cuits pendant une heurre. Preparer et couper en morceaux les legumes. Placer les a l'exception des poireaux dans une grande casserole avec les haricots et le bouquet garni. Ajouter sel et poivre.
Couvrir avec d l'eau et faire bouillir. Ajouter y le bacon et mijoter pendant une heurre. Ensuite ajouter les poireaux ainsi que du poivre supplementaire. Laisser cuire pendant une autre heurre.
Debarrasser vous du bouquet garni. Enlever la couenne du bacon et couper le en des. Oter la peau de l'andouille et la couper en tranches fines. Placer les tranches d'andouille dans chaque assiette creuse et verser au dessus la soupe de legumes.Avant de servir Parcemer au dessus les des de bacon et du persil finement hache.